COLOMBIA BUENOS AIRES SUDAN RUME
THERMAL SHOCK NATURAL
最重要希少品種“スーダンルメ”の果実のベリー以上にベリーを感じる、衝撃のサーマルショック・フレーバー
＊ジャスミンの鮮烈なアロマを有する最注目希少品種スーダンルメ。ウィラの有名農園ブエノスアイレス農園がおくるそのスーダンルメ種の特別なマイクロロットです。この実験的なロットは、一般的なロットとは異なる発酵を促す為に、モスト・オキシデーション（“モスト”と呼ばれるコーヒーチェリーのジュースを使用して（製品となる）コーヒーチェリーを浸漬・洗浄）＆サーマルショック（発酵工程時にお湯を使用して微生物・善玉菌にショックを与える）＆嫌気発酵の3つの特殊な工程を取り入れています。それにより、これまでに無い鮮烈でフレッシュな“ベリーの果汁感”を持った驚きのあるコーヒーに仕上がっています。80時間による嫌気発酵も施しておりますので一般的なアナエロビックナチュラルらしい、いわゆる“アルコリックな発酵感”も感じますが、その発酵感こそがフレッシュな苺の果汁を再現しているかの様な良いアクセントになっています。そして当店の看板コーヒー“ヨハンヴェルガラ・タビ・サーマルショック”にも通じる“鮮烈なラズベリーフレーバー”も感じる印象は、やはりサーマルショックならではの風味。特殊なファーメンテーションによりスーダンルメ種の“鮮烈なジャスミンのアロマ”は残念ながら感じませんが‥それにしてもなんとも贅沢なベリーフレーバー。唯一無二な特別感のあるコーヒーに仕上がっています＊生産地：ウィラ県ピタリト自治体パルマール・デ・クリオリョ村
標高：1,750m
農園：ブエノスアイレス農園
生産者：代表 / ジョアンニー・ゴンザレス氏
品種：スーダンルメ
生産処理：農園独自のサーマルショック・ナチュラル
（＊かなり特殊なファーメンテーション系ナチュラル。詳しくは下部に記載しておりますが、微生物発酵を促す為にモスト・オキシデーション＆サーマルショックの工程を踏んだ嫌気性発酵ナチュラルになります。）
風味属性：ストロベリー、ラズベリー、クランベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、ブラックカラント、ピーチワイン、ラクティク、ライブリーアシディティ、ベルベッティマウスフィール、ロングアフターテイスト
当店最重要コーヒー。
鮮烈なほど様々なベリーの“果汁”を再現させたかの様な、唯一無二なベリーフレーバーを感じるコーヒー。
特殊ファーメンテーションによる、ベリー系フレーバーの最高峰ではないでしょうか。。
＊生産者情報を下部に記載しました。ぜひご一読ください。
＊焙煎日：25/12/28
