COLOMBIA Jhoan Vergara Pink Bourbon
Double Fermentation Natural
当店の最重要コーヒーのひとつ。ヨハン氏ならではの鮮烈なダブルファーメンテーション・ピンクブルボン
＊鮮烈でフローラルなアロマを有する希少品種はゲイシャ種以外ではコロンビアのピンクブルボンをおいて他に無いでしょう。未だに謎が多いこの品種ですが‥ゲノム解析により「どうやらブルボン種では無いらしい。エチオピア原種に非常に類似しているDNAを持っている」と言う事が近年になり判明しました。このロットはその希少品種ピンクブルボンの“ダブルファーメンテーション・ナチュラル”という特殊な精製になります。2,3年ほど前に少量入荷して度肝を抜かれたコーヒー、待望の再入荷です！ピンクブルボンは品種本来の風味を楽しめるウォッシュドも素晴らしいのですが、ヨハン・ヴェルガラ氏の生産する「ダブルファーメンテーション・ナチュラル」は唯一無二のピンクブルボン。ゲイシャ種に全く引けを取らない鮮烈な印象のコーヒーをご体験ください＊生産地：ウィラ県アセヴェド地区
標高：1600〜1800m
農園：ラス・フローレス農園（農園オーナーは父のエディルベルド氏）
生産者：ヨハン・ヴェルガラ氏
品種：ピンクブルボン
生産処理：嫌気性発酵を伴うダブルファーメンテーション・ナチュラル
＊以前入荷のロットはダブル・ファーメンテーション（発酵工程を2回行う特殊なプロセス）でも通常のナチュラル色が強かったのですが、今回入荷のロットはアナエロビック＝嫌気性発酵を施したダブル・ファーメンテーションとなります。以前入荷と同じ名前の銘柄ですが今回のものは全く異なる鮮烈な風味印象となります。
風味属性：グリーンフルーツ、グリーンアップル、ライム、ビール、カルダモン、ローズ、バニラ、トロピカル＆エキゾチック、ビビッドアシディティ、コンプレックス、クリーンカップ、スムースマウスフィール、ロングアフターテイスト
「エチオピア・ニグセ・ゲメダ・ムデ」に続く、当店最重要コーヒーの第二弾！
前途のニグセ氏のコーヒーは当店のラインナップ中最もカップクオリティが高く、最も甘いコーヒーなら、このヨハン氏のコーヒーは当店のラインナップ中、最も鮮烈で最もインパクトのあるコーヒーです。
本当に素晴らしいコーヒー。。
＊次回入荷の予定は無く、在庫に限りがございますのでこのコーヒーはスポット的に販売します。
ちなみに数年前に入荷した同銘柄ダブル・ファーメンテーション（ヨハン氏が韓国のコンペティションで優勝したロット）は、発酵感は皆無でどちらかと言えば通常のナチュラル精製に近い印象のピンクブルボンでした。
しかし今回入荷したものは嫌気性発酵によるアルコリックな風味が強めに感じられます。
コロンビアの他所とは一線を画す酸の強度を誇るウィラのテロワール。華やかで鮮烈なアロマを有する希少品種ピンクブルボン。そしてヨハン氏の十八番「ダブルファーメーテーション・ナチュラル」という特殊な生産処理による、それぞれの突出した三つの特徴が融合した奇跡とも言える素晴らしいコーヒーに仕上がっております。
焙煎直後から2週間ほどは、アナエロビック特有の鮮烈なアロマと非常に強度のある酸（もちろん最上級な）により、体験した事がない程のあまりにも鮮烈な印象のコーヒーですが、それでも全く嫌味な感じでは無くポジティヴな印象が勝ります。酸の強いコーヒーが苦手では無ければぜひ焙煎直後から2週間ほどの鮮烈な時の風味も楽しんでいただけたらと思います。
しかしこのコーヒーの本領発揮は、焙煎から20日ほど経過した頃です。
焙煎から15〜20日ほどのエイジングで風味印象がガラリと変わり、ナチュラルの熟度感・ピンクブルボンらしさがしっかり現れます。そしてトロピカルフルーツのような熟度ある甘さも増しますのでお飲み頃はその頃以降です。熟成後は感動するほどの素晴らしい風味のピンクブルボンになります。
アナエロビックプロセスのコーヒーは珍しくなくなった昨今ですが、他のアナエロビックでは絶対に感じることの出来ない、ヨハン氏ならではの唯一無二な素晴らしいピンクブルボンの風味をご堪能ください。
（＊SCA Score : 89.0）
＊焙煎日：24/7/2
＊このヨハン氏の特殊発酵工程のピンクブルボンは、嫌気性発酵を強めに促しておりますので生豆の状態でも色が黒めです。ですので、焙煎豆の見た目の状態も色は黒く油も表面に浮いている（嫌気発酵の豆では浅煎りでも表面に油が浮き出ます。）ので、一見すると「深煎りコーヒー」に思われますが、これでも感覚で言えばいわゆる「浅煎り」です。オーバーローストではございませんので、安心してフルーティーな果実感をお楽しみください。
