CATEGORY

TEL/090-7666-5044

全国送料無料でコーヒー豆を発送いたします。
（但し、クリックポスト発送に限ります。）

telicon

検索

×

CATEGORY

HOME»  ランク別シングルオリジン»  トップ・スペシャルティ»  Recommended❗️コロンビア ナリーニョ ヘスス・アルベルト ピンクブルボン 100g

Recommended❗️コロンビア ナリーニョ ヘスス・アルベルト ピンクブルボン 100g

COLOMBIA NARIÑO  JESUS ALBERTO  
PINK BOURBON  WASHED


パワフルな印象はナリーニョならでは。希少種ピンクブルボンとしては価格も非常に魅力的

＊かつては「コロンビアマイルド」と謳われた名産地ナリーニョ。ピンクブルボンでは有名なウィラ産のものとは全く異なる印象の「ナリーニョらしさ」を表現しているピンクブルボン。ピンクブルボン種は誰もが分かる様な固有種独特の鮮烈なアロマ・フレーバーを有するものが多いのですが、このヘスス氏のピンクブルボンはその固有種独特の風味はしっかり感じられながらも良い意味でファーストインパクトの強いピンクブルボンでは無く、じっくりと向き合って飲みたくなる様なとても複雑な風味印象を有するピンクブルボン。フレーバーやボディは強度があり、やはりナリーニョならではのテロワールを感じていただけるピンクブルボンだと感じます。またピンクブルボンはものによってはゲイシャ並みのかなりな高価格帯のロットも存在する中、このヘスス氏のロットは価格的にも非常に魅力的です。当店定番のピンクブルボンをぜひご賞味ください＊


生産地：ナリーニョ県、サンパブロ、アラディータス
標高：2100m
農園：ロス・ピニョス農園
生産者：ヘスス・アルベルト・ブラヴォ氏
品種：ピンクブルボン
生産処理：ウォッシュド
風味属性：フローラル、マスカット、レッドグレープ、グレープピール、レッドカラント、アプリコット、ライチ、ジンジャー、ブライトアシディティ、コンプレックス、シロッピーマウスフィール、ロングアフターテイスト


ピンクブルボン固有種らしい、ローズ系フローラルなアロマとスパイシーな印象も感じますが、ナリーニョ産のテロワールを有する力強い印象のピンクブルボン。本場ウィラのピンクブルボンの様な（ゲイシャ種の様な）繊細で華やかな印象とは少々趣が異なります。もちろんフローラルで華やかなアロマも有しますが、力強いジューシーさと、そしてあくまでも良い意味での“心地よいビターネス”（＝焙煎から生じるネガティブな焦げの苦味ではなく、完熟フルーツにも感じる様なほろ苦さ・グレープピールの様な心地よい渋み）も感じ、エレガントなだけでは無いこの複雑な風味が持ち味で、玄人受けするようなピンクブルボンかと思います。


＊生産者情報を下部に記載しました。ぜひご一読ください。


＊焙煎日：25/11/7


＊現在このヘスス氏のピンクブルボンの“中煎り”でご提供するロットも販売中です。（Medium表記、黒色の豆袋のもの）
そちらは、ただ単に焙煎時間を増やしただけの（豆の表面の色付きで判断する）“中煎り”では無く、豆の投入温度から窯出しまでローストアプローチを“中煎り向き”に全て変更・調整して仕上げております。（熱量・風量・ドラムローテーションスピードを全て変更、尚且つ要所で火力の上げ下げを行うアプローチも通常ローストの浅煎りとは異なっています。）同じ豆ながら、中煎りでは別物の豆とも言える全く異なる風味印象ですので、ぜひお飲み比べも楽しんでいただけたらと思います。


 

NEW

  • Recommended❗️コロンビア ナリーニョ ヘスス・アルベルト ピンクブルボン 100g

  • 販売価格

    1,560円（税込）

  • 在庫

    在庫あり

  • 購入数

    個

カートに入れる（大）

  • シェア

  • 生産者ヘスス・アルベルト氏



    ロス・ピノス農園を営むヘスス・アルベルト氏は30年以上のキャリアを持つ経験豊富なコーヒー生産者です。

    コーヒー生産者になる前はトラック運転手をしていたそうで、運搬業が軌道に乗らず、叔父からの勧めもあり、トラックを売却しコーヒー農園を購入したのがロス・ピノス農園の始まりです。

    しかし、この30年はとても順風満帆とは言えない多くの苦労がありました。
    2010年代にコロンビア全土で被害を被ったサビ病。ヘスス氏の農園も壊滅的な被害を受けました。

    その後、カスティージョやタビ、ブルボンの苗木を購入し、農園を一から立て直したそうです。
    さらにその後は、お金を貯めて新しい農園を購入し、少しずつ生産量を増やしてきました。

    大きな被害に見舞われながらも、この経験の中で培ってきた様々な品種の栽培方法や品質向上に向けた農園管理や生産処理への技術的な経験値がヘスス氏の作るコーヒーの前進の基礎となったと言います。

    また、彼は妻と二人の息子と共に農園で働いていますが、息子の一人が農学者でもあり、彼から様々な技術的アドバイスを受け、また新しい品種の生産に乗り出してくれています。

     

    希少品種ピンクブルボン



    ピンクブルボンの生産もこうした新しい取り組みの一つで、生産技術が問われる品種の一つですが、近年コロンビアでその特異な風味が評価されている品種です。（ゲイシャ種によく言われる“ジャスミンの様なアロマ”とは少々異なりますが、こちらも鮮烈でとても華やかなローズ系のフローラルなアロマを有します。）

    ピンクブルボンはウィラ県で自然発生したと言われる品種で、当初は「＊イエローブルボン」の様にブルボン種の突然変異、もしくはレッドブルボンとイエローブルボンの自然交配種と考えられておりました。（＊因みに現在は格品種に対する研究が進み、イエローブルボン種はイエローカトゥアイ種とレッドブルボン種の自然交配種と認識されております。）

    しかし、ブルボン種はサビ病に弱くブルボン種が全滅した年でもピンクブルボンは生き残っており、サビ病に対して耐性がある事が分かります。またブルボン種とピンクブルボンではコーヒーの木の「葉の形」が全く異なります。

    そして、ピンクブルボンは何よりブルボン種よりも圧倒的に風味特性に優れるという特徴を持ちます。

    ゲイシャ種と同時に栽培している農園において、生産を終えたコーヒーを比べるとゲイシャ種よりもピンクブルボンの方がカップクオリティで勝るのもコロンビアでは珍しくないとも言われます。

    その特異な性質からピンクブルボンは、“ブルボン種ではないのでは？”という懐疑的な見方をしていた生産者も多くいました。

    近年、その後の研究によりどうやらブルボン種ではなく、遺伝的特性からエチオピアのローカル・ランド・レイスとの関係が明らかとなりました。（エチオピア・カッファ地方の原生品種とDNA配列が酷似しているというゲノム解析の結果が報告されています。）しかし今現在でも全容がつかめておらず研究が続けられている謎の多い品種です。

    ロス・ピノス農園も、このピンクブルボンに注目し、これまで様々な品種の生産を行ってきた経験と、最新の農学的な知見を活かしてピンクブルボンを育ててきました。

    また、新しい技術や品種だけではなく、基本を大切にしていることもヘスス氏の大切にしている事です。

    農業は一年中休みがありません。日照環境を整えるために木々の剪定を行い、土壌の養分や肥料の効率を落とす雑草の清掃は木の根元まで丁寧に刈り込みます。

    また、地面に落下したチェリーや乾燥した状態で木に残ったチェリーを丁寧に拾い集め、農園内の清潔さを保つ事でブロッカやその他の害虫の蔓延を防いでいます。

    また、土壌の侵食を抑え、日陰を作るシェードツリーも同じように手入れを行い、農園の環境をコントロールしています。バナナやアボカド、柑橘類など様々な木々がシェードツリーの役割として育てられていますが、農園の副収入や食糧源となると共に、土壌の有機物の豊かさにも寄与していると言います。

     

    ピンクブルボンの生産処理



    収穫も品種によって適切なタイミングを定めており、ピンクブルボン種は深いサーモンピンクに熟したタイミングを収穫のベストとしています。

    この完熟したチェリーのみを収穫し、収穫後は一度袋に入れチェリーの状態で発行工程を踏んでいるのが特徴です。

    その後果肉除去を行い、今度は発酵層で3日間かけてミューシレージ成分を分解させます。チェリーでの発酵は華やかで重圧な風味を育てる為だと言い、発酵層での3日間の発行工程は標高が高く気温が低い環境ゆえに分厚いミューシレージの分解に時間が掛かる為です。

    また発酵層やパルパーの清掃・手入れにも余念がありません。乾燥場は通気の取れたパラボラ式の乾燥場で10日前後かけて乾燥させます。均一に乾燥できる様に1日3回定期的に撹拌を行い、日々一定量を脱穀して、生豆の色を見ながら乾燥状態を見極めています。

    新しい取り組みと、基本を大切にした献身的なコーヒー生産が組み合わさり、ヘスス氏だからこそ生み出せる素晴らしい風味のピンクブルボンが出来上がるのです。



     

関連商品

CATEGORY

CONTENTS